Il ferro: un potente fortificante
«La carenza di ferro è la carenza nutrizionale più comune ed è la principale causa di anemia negli Stati Uniti».
L’incidenza di anemia da deficienza di ferro è facilmente prevenibile mediante l’integrazione di ferro ad alcuni alimenti.
La fortificazione può essere effettuata con due diverse tipologie: la polvere di ferro elementare e i sali, come il solfato di ferro. Tra le due quella preferibile è la forma in polvere poiché meno costosa e dal punto di vista nutrizionale può essere paragonata a qualsiasi altra fonte naturale.
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I processi di fortificazione stanno diventando sempre più di grande interesse, proprio per questo il ferro è generalmente incluso in tutti i programmi di fortificazione dei cereali, nonostante la sua elevata complessità che rende l’arricchimento in tale elemento più problematico rispetto a quello con altri minerali.
Puoi approfondire l’argomento: Ironic Iron Impoverishment
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