Le lenticchie riducono il glucosio nel sangue
Benefici nella sostituzione di riso e patate con i legumi
Le lenticchie riducono significativamente i livelli di glucosio nel sangue. Sostituire patate o riso con legumi può abbassare i livelli di glucosio nel sangue di oltre il 20 per cento. E' quanto si legge in uno studio dell'Università di Guelph pubblicato sul Journal of Nutrition. I ricercatori hanno scoperto che scambiare metà di una porzione di questi contorni amidacei con le lenticchie può migliorare significativamente la risposta del corpo ai carboidrati. Sostituendo metà porzione di riso con lenticchie, il glucosio nel sangue è diminuito fino al 20%. Sostituire le patate con le lenticchie, invece, ha portato a una caduta di glucosio del 35%. Lo studio ha coinvolto 24 adulti sani alimentati con quattro piatti diversi. I ricercatori hanno misurato i livelli di glucosio nel sangue dei partecipanti prima di mangiare e nelle due ore successive. La glicemia è diminuita di quantità simili quando metà dell'amido è stata sostituita con ciascuno dei tre tipi di lenticchie. "I legumi come le lenticchie possono rallentare la digestione e il rilascio di zuccheri trovati nell'amido nel sangue, riducendo in ultima analisi i livelli di glucosio nel sangue", ha spiegato Alison Duncan, uno dei ricercatori dello studio.
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fonte: Journal of Nutrition
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