Il ferro viene assorbito seguendo due diversi meccanismi, tra questi, l’assorbimento del ferro non-eme è influenzata da diversi fattori nella dieta, alcuni lo influenzano positivamente migliorandolo, ad esempio la vitamina C (acido ascorbico, AA), e carne o pesce, altri lo inibiscono. Con l'introduzione di nuove metodologie d’analisi per studiare l'assorbimento del ferro è evidente che AA è il più potente promotore dell'assorbimento del ferro assunto con la dieta. A questo punto la domanda sorge spontanea: l’acido ascorbico è un fattore nutrizionale essenziale per l'assorbimento del ferro nell'uomo? Da uno studio è emerso che non è essenziale, o meglio, la presenza di AA in un pasto è una condizione, non una necessità per l'assorbimento del ferro.

Se l’argomento ti interessa e lo vuoi approfondire, leggi l’articolo: Is There A Physiological Role Of Vitamin C in Iron Absorption?