Nello specifico è stato valutato il rischio di cancro gastrico in relazione alle abitudini alimentari in uno studio caso-controllo condotto nel nord Italia tra il 1997 e il 2007, che ha coinvolto 230 pazienti per i quali è stato confermato istologicamente un cancro gastrico e 547 controlli di frequenza appaiati, in condizioni non neoplastiche.
Le abitudini alimentari sono state analizzate attraverso un questionario di frequenza alimentare validato su 78 prodotti alimentari e bevande. Sono stati individuati degli schemi alimentari a posteriori su un insieme di 28 micro e macro-nutrienti selezionati attraverso un'analisi esplorativa del principale componente. Sono stati stimati i rapporti di probabilità e il corrispondente intervallo di confidenza al 95% (IC 95%), utilizzando dei modelli di regressione logistica.
Sono stati identificati quattro principali modelli alimentari, denominati "prodotti di origine animale", "vitamine e fibre", "acidi grassi insaturi di origine vegetale" e "alimenti ricchi di amido".