Inoltre, gli AGE alterano il collagene e i fibroblasti, determinando quindi invecchiamento cutaneo e lipodistrofia. Per poter controllare i fenomeni di glicazione è fondamentale, però, conoscerne e riconoscerne le cause. I ricercatori hanno incluso, nella lista dei fattori che inducono questa reazione, tra gli altri, un alterato metabolismo dei carboidrati e il consumo di cibi ricchi di glicotossine, che si formano quando gli alimenti vengono cotti a temperature elevate.

Pur rappresentando un fenomeno piuttosto pericoloso per il nostro organismo, la glicazione può essere controllata, grazie alle analisi di laboratorio, che permettono di misurare i livelli di emoglobina glicosilata e fruttosammina, e ad alcuni accorgimenti da introdurre nello stile di vita quotidiano. ”Tra le strategie più efficaci, che rientrano all’interno della restrizione calorica, ci sono il controllo del carico glicemico dei carboidrati, la riduzione del grasso corporeo, soprattutto addominale e un occhio sempre vigile su esercizio fisico e stile nutrizionale, da integrare, in alcuni casi, con antiossidanti e terapie antiglicanti, con integratori per esempio a base di carnosina o piridossamina” conclude la Dottoressa Signorelli.