Gli esperti hanno sviluppato uno strumento di simulazione per stimare gli impatti sulla salute della riduzione del consumo di carne lavorata e carne rossa non lavorata. I ricercatori hanno utilizzato dati di un sondaggio nazionale sulla salute dei Centers for Disease Control and Prevention (CDC) per creare un campione simulato e rappresentativo della popolazione adulta statunitense. Si tratta della prima simulazione a stimare gli effetti della riduzione del consumo di carne lavorata e carne rossa non lavorata —dal 5 al 100%—su molteplici esiti di salute negli Stati Uniti.

Oltre a prevenire più di 350.000 casi di diabete, ridurre l'assunzione di carne lavorata del 30% porterebbe a 92.500 casi in meno di malattie cardiovascolari e 53.300 casi in meno di cancro colorettale in un decennio.    I ricercatori hanno anche analizzato gli impatti della riduzione del solo consumo di carne rossa non lavorata e della riduzione del consumo di entrambe le carni, lavorata e non lavorata.     Ridurre il consumo di entrambe del 30% ha portato a 1.073.400 casi di diabete in meno, 382.400 casi in meno di malattie cardiovascolari e 84.400 casi in meno di cancro colorettale.     Ridurre il solo consumo di carne rossa non lavorata del 30% — il che significherebbe mangiare circa un hamburger di manzo in meno alla settimana—ha portato a oltre 732.000 casi di diabete in meno. Ha anche portato a 291.500 casi in meno di malattie cardiovascolari e 32.200 casi in meno di cancro colorettale.